徽州毛豆腐制作技巧大揭秘

毛豆腐是徽州地区非常传统的特色食品之一，它味道鲜美，口感丰富。毛豆腐的原料是豆浆，但与普通豆腐不同的是，毛豆腐在制作过程中加入了毛菜籽油，这使得毛豆腐的质感更加细腻。下面就为大家介绍一下徽州毛豆腐的制作技巧。

选用优质豆子

毛豆腐的制作用料比较简单，只需要选用优质大豆即可。因为大豆品质好的话，做出来的豆腐口感更加细腻，质地也更加坚实。所以，首先要注意的就是选择上好的大豆。

把豆子泡软

将豆子浸泡充分，能够更好的使豆子吸收水分，快速变软。如果没有充分浸泡的话，豆子在磨制的时候容易断裂，而且也得不到所需要的营养成分和蛋白质。

磨豆浆

选择磨豆机或石磨，先将豆子倒入机器中，慢慢磨制成豆浆。磨制的时候需要搭配着加水进行磨制，这样的话，豆浆会比较热，能够更加充分地释放出大豆的蛋白质和其他营养成分。

加入毛菜籽油

（图片来源互联网，侵删）

毛豆腐的特色之一就是加入了毛菜籽油，它使得豆腐能够更好的吸收风味，口感也更加醇厚。因此，在制作豆腐的时候，一定要把毛菜籽油加入到豆浆中，如果加的不够，就会失去毛豆腐的特色风味。

蒸制毛豆腐

将混合物倒入蒸锅里，进行蒸制。时间通常在20-30分钟左右。在此期间，要不断地搅拌混合物，以免它出现沉淀。等蒸熟后，再将其晾凉，有助于豆腐口感更好地吸收，并避免豆腐出现水分。

成品展示

经过一系列的制作工序，毛豆腐终于大功告成。在食用之前，可以依据喜好，再添加一些辅料。例如，葱花、姜末、豆酱等等。这样就能够更好地提升毛豆腐的口感和风味了。

总的来说，徽州毛豆腐虽然简单，但是细节还是有很多的。只有把每个步骤都做到位，豆腐才能做出好吃的效果，吃起来才能更加的美味可口。