鱼类是大自然赐予我们的美食，无论是清蒸还是红烧都别有风味。腊鱼是什么？腊鱼是指将鱼类经过腌制、风干等一系列工艺后制成的。他的口感咸香，独特韧劲，口感过瘾。下面全方位揭秘腊鱼的腌制步骤！
首先，选择新鲜整洁的鱼类进行腌制。腌制前需要清洗鱼体，将鱼鳞、内脏、头部等去除干净，留下整齐干净的鱼身。然后在鱼背上用刀沿着脊柱起针，将骨头和鱼骨分开。
其次，将鱼的内部肠子取出。用刀从腹部切开鱼腹，用手蘸上食盐，轻轻在鱼的肚腔和周围擦拭清洁干净，并将脏器取出，用清水冲洗干净之后即可。
腊鱼腌制之前，需要减轻鱼的重量，以达到更好的腌制效果。减轻重量的方法：将鱼片成2-3厘米宽、6-7厘米长、0.5-0.8厘米厚的块状，用盐腌制4-6个小时，让鱼片散出部分水份。
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加盐：将已经腌制好的鱼片块置于盆中，均匀地撒入食盐，每斤鱼需要加盐250克。要注意的是，盐的摆放要均匀，不要让鱼在腌制的过程中接触不到盐，这样会导致腌制的不均匀。腌制时间需要根据天气、鱼种等因素进行合理调整。
晾渍：加盐后需要将鱼块放在凉爽通风的地方（阳光避免）晾渍1-2天，以让盐逐渐渗透到鱼的深入部位，同时晾干一部分水分，防止在风干过程中发霉。
风干：晾渍完毕的腊鱼，挂在避雨通风处风干2至3天，风干时间过长或温度过高会对腊鱼产生不良影响。因此，风干时需注意环境温度及湿度，以合适的速度风干。
风干：杀好整鱼，清洗干净之后，撒上一定量的盐，晾干。晾干过后，将鱼挂在通风的地方，始终处于阴干状态，连续干燥5-7天。此时的腊鱼已经很有味道了，但是还没有太大的风干程度，这时候需要加强熏制。
熏制：熏腊鱼通常可以使用锅、柴火或炭火进行熏制。需要用白癭木炭、樟木炭或冷杉木炭等香味丰富且烟少的木材，将鱼挂在熏架上，让烟气熏制鱼身。熏制至外表呈现黄褐色时，就可以取下来熟悉，腊鱼熟后应当立即晾凉。
结语：注意卫生是关键，腌制前工具、容器、手等需要消毒干净，存放时尽量采取密封防潮的措施。腊鱼腌制过程中盐、水分的调配以及环境湿度的控制都要合理，才能制作出口感极佳的腊鱼。腌制出来的腊鱼可以当成小零食嚼起来，也可以作为下酒菜搭配啤酒，堪称美味。