别再煮久了！教你新鲜排骨正确烹饪方法
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排骨是家常菜肴中常见的肉类食材，煲排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨等等，都是我们喜欢的口味。然而，煮排骨时经常出现太老、太柴、肉质变味等问题，其实这些问题都可以通过掌握正确的烹饪方法来解决。下面，我们来介绍一下新鲜排骨的正确烹饪方法。
选择新鲜排骨：保证口感和质量要想做出美味的排骨菜品，首先要选择新鲜的排骨。新鲜排骨表面微湿微粘，鲜艳的颜色没有暗沉，味道香气扑鼻。选择时可以先看排骨的表面状态、颜色和清洁度，然后嗅一嗅排骨的气味，如果有奇怪的气味，就不要购买。选择排骨时，最好选择骨头带有肉的，这样味道更加鲜美。
先烫水：去除血水和异味在烹制排骨之前，先将排骨放进汤锅中加热开水，焯水也可以让排骨表面的血淀粉凝固，方便撇去，而且也可以去除部分异味，让排骨更加鲜美。焯水时间不要太长，约1-2分钟即可，这样能够保留排骨的营养成分。
加入调味料：提高口感将焯好水后的排骨和调味料放入压力锅里，压一锅，所需时间只需10分钟，这样能够让排骨更嫩，汤汁也更加浓郁。如果没有压力锅，那么，可以用炖盅来代替，加上红枣、枸杞，再用文火慢慢炖煮，这样肉味足，营养也比较容易被人体吸收。
注意火候：掌控烹饪时间要想做出美味的排骨菜品，还需要掌控好烹饪的时间和火候。一般情况下，焯水和烹饪排骨的时间要根据每个人的厨具和材料情况来定，不过一般来说如果使用的是压力锅，烹饪时间大约只需要10分钟左右就可以。如果使用慢炖的方式，烹饪时间需要3小时以上。正好的火候可以保证排骨不会太老、不会 因为炖时间过长而味道变淡，也不会因为火候不足而口感变硬。
用姜片：去腥增香在焯水的时候，加入一些姜片或者在排骨炖煮的时候加入少量姜片，能够去除排骨的腥味，并且增添香气。
结语总之，选择新鲜排骨，焯水去除杂质和异味，加入适量调味料，掌握好火候以及添加少量姜片，能够让排骨更加美味，肉质鲜嫩。相信只要掌握了这些技巧，就能做出色香味俱佳的排骨菜品。