鬼子姜的腌制法曝光！看图学会自制

鬼子姜是一种特别流行的腌制食品，尤其在江苏、安徽两省的民间传统美食中，更是经久不衰。传说当年，日本侵略者骑兵将此腌制姜送到了苏南地区，因此得名“鬼子姜”。这种腌制姜因其特别辣而宜于搭配煮菜，炒菜、拌菜等，使菜肴更加美味可口。下面就为大家介绍一下，如何自制鬼子姜的方法。

首先，自制鬼子姜要先准备好材料，如老姜、盐、糖、白醋、辣椒粉等。

老姜是鬼子姜成功的关键因素。姜要选用本地，口感好的新鲜姜，新鲜姜皮薄，多汁易成鬼子姜。相比之下老姜皮待凉后像薄纱一般发黄，这时的姜皮比新鲜姜硬，营养溢出，多汁渐少。

将新鲜姜做适当的处理，列成长条，裁去姜头、姜尾、姜皮，备用。接着，把处理过后的姜加盐腌制，时间大约需要三至五个小时，直到姜块变软。

接着，将腌制好的姜块注入沸水中浸泡5分钟，捞出晾凉，用干净的厨房纸或者干毛巾拍干水分。再将准备好的白醋、糖、辣椒粉按比例拌好，加入搭配自己口味的调料。最后把姜块装入宽口瓶中，倒入调制好的腌渍液体中腌制，最好避免有气泡，将瓶口密封，放入凉爽干燥处待用，大约需要三至七天时间即可。

（图片来源互联网，侵删）

自制的鬼子姜很适合和烤肉或者涮羊肉一起食用，对于厨艺不够熟练的朋友，还可以将鬼子姜拌入或加入炒菜、拌菜等常见的菜肴中，更能使得菜肴口感更加鲜美。

鬼子姜是一种特别美味的腌制食品，通过自制，我们不仅能掌握其制作技巧与调料搭配，更能将这种让人欲罢不能的美食轻松搭配到自己炒菜、涮肉的餐桌上，大大提升家庭聚餐的美食水平。