江浙菜中的经典 煮出一口正宗的酸菜鱼

江浙菜是中国八大菜系之一，以本土食材为主，讲究清鲜爽口，点石成金。其中的酸菜鱼作为江浙菜中的代表之一，口感鲜美，香气扑鼻。下面就为大家介绍一下如何煮出一口正宗的酸菜鱼。

材料准备

首先，我们需要准备好酸菜、鲫鱼、豆皮、豆腐、姜蒜等材料。其中，鲫鱼要选购新鲜的，鱼身肥美、鱼鳞清晰、眼睛凸起，这样煮出来的鱼汤才会更鲜美。另外，豆皮和豆腐可以根据个人口味进行选择，豆皮煮的时间要稍微长一些。

烹制步骤

1.腌制鲫鱼。将鲫鱼洗净，斜切成小块，用盐、黄酒、酱油等调料腌制一小时，提鲜去腥。

2.准备锅底。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入适量的水烧开，放入酸菜和豆皮，煮5分钟。

3. 煮鱼。将腌制好的鲫鱼块逐一放入汤锅中，加入一些米醋和糖来调味，再加入适量的料酒，这样可以使鱼汤更香甜。

4. 最后加入豆腐。将切好的豆腐块放入锅内，在锅内煨炖5分钟，拌匀即可。

技巧

1.选用新鲜的鲫鱼，让鱼的口感更加鲜嫩可口。

（图片来源互联网，侵删）

2.鲫鱼必须腌制入味，使烹制出来的鱼肉口味更加鲜美。

3.煮鱼的过程中可以加一些鲜姜片，有助于去腥提鲜。

4.煮出来的酸菜鱼最好不要加太多水，水太多会影响口感。

总结

酸菜鱼是江浙菜中的一道经典菜品，独特的酸味、鱼汤和豆腐搭配在一起，味道十分鲜美。如果你想在家里煮出一口正宗的酸菜鱼，务必注意选购新鲜的鲫鱼、掌握好腌制时间和烹饪技巧。相信只要你跟着上述步骤操作即可成功烹饪出一口美味的酸菜鱼。