瑶柱，那么简单？探秘瑶柱的制作过程
瑶柱，是广东潮汕地区非常知名的一种特色食材，有着浓郁的鲜味，成为了很多地道潮汕菜系不可或缺的重要调味品。那么，瑶柱是如何制作出来的呢？下面让我们一起来探秘吧！
原料采选瑶柱的主要原料是背脊的蚝肉，而更具品质保障的则是肥壮的蚝肉。对于制造瑶柱，新鲜度是非常重要的，因此通常会选用去肠处理过的鲜蚝（即没有经过排粪处理的蚝肉）。
爆炒制作新鲜的蚝肉在加工前需要先经过清洗、去壳、去肠等多道工序处理。然后用大火爆炒至金黄色之后，用清水浸泡约1-2小时，浸泡的时间越长，瑶柱的口感和鲜味就越浓郁。
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蒸制干燥经过浸泡后的蚝肉，需要放到大罐里面，隔水蒸制约40分钟左右，使其变得充分熟透。然后将其过水，用湿布擦拭干净，晾置待凉。最后，把它们装入竹筐中，放到风干室里风干约3-5天。这一步骤非常关键，也非常考验技术，干燥的时间和风干的温度都需要掌握得恰到好处。
翻制烘干风干后的蚝肉需要进行翻制。工人用木棍将竹篮底部轻轻敲击，使得瑶柱从竹篮中掉出来。这时瑶柱颜色以枯黄色为佳。接下来就是将瑶柱烘干，这一步能够更好地使瑶柱保持干爽和口感。瑶柱的烘干时间大约是3-4天，也是关键的一步。
封装出厂经过烘干后的瑶柱需要进行清理，将长出的脚爪以及其它杂质清除，然后就可以进行封装。瑶柱的包装方式多种多样，低品位的瑶柱可能被直接包装在皮袋或枞木箱里，而高品质的瑶柱通常会在包装前进行挑选、分级、和名字标记等后续处理。
瑶柱，一个小小的食材，却是制作过程中需要经历多个环节的事情。从原材料的采选，到炒、蒸、风干、烘干等多个环节，都需要非常细致的操作。但正是因为这样的细致和精神，才有了口感鲜美的瑶柱这样一种独具特色的食材。