选对面粉，拯救你的烘焙：高筋面粉和低筋面粉的优缺点
做美食是一种享受，烘焙可以让人乐在其中。但如果选错面粉，将会对烘焙结果产生巨大影响。本文将介绍面粉的种类和特点，以便于选对面粉，拯救你的烘焙。
一、什么是高筋面粉？
高筋面粉富含蛋白质，因此被称为“硬面粉”或“高运动面粉”。一般是从高蛋白小麦中提纯出来的，蛋白质含量在13-15%之间。高筋面粉可以吸收更多的水分，因此在加工时需要多加水，做出来的面团比较柿子。
二、高筋面粉的优点
1. 做出来的烘焙产品松软细腻，咀嚼感强，筋度佳。
2. 高筋面粉的口感强劲，令食物口感更佳，比如可以做出劲道的比萨饼，面团可拉伸性强。
3. 适用于在烤箱里制作面包、饼干和糕点等产品。
三、高筋面粉的缺点
1. 面团太硬，需要加大力量搓揉。
2. 容易发生“发脆”的现象，需要掌握好加工的时间。
四、什么是低筋面粉？
低筋面粉是从低蛋白小麦中提纯出来的，蛋白含量一般在6-9%之间。由于低筋面粉含有较少的蛋白质，因此在加工过程中可以少加水，做出来的面团比较松软。
五、低筋面粉的优点
1. 低筋面粉的水分保存性较高，令烘焙制品更加湿润。
2. 面团过程中容易接收调味品，不用过多加工就能制作出一个完美的烘焙品。
3. 适用于做面条、手擀面等。
六、低筋面粉的缺点
1. 受限于蛋白质含量，弹性不如高筋面粉。
（图片来源互联网，侵删）
2. 做烘焙类产品时，需要按照低筋面粉和成品的配比做出来的成品会稍微干一点。
七、总结
选择合适的面粉对烘焙的成功至关重要，选择高筋面粉可以做出口感劲道的烘焙品，适用于制作面包、饼干和糕点等；选择低筋面粉可以做出比较湿润的烘焙品，适用于制作面条、手擀面等。但需要注意的是，每种面粉的特点各不相同，因此需要选择适合自己的面粉类型，才能做出美味的烘焙品。
八、选择面粉的建议
在选择面粉时，需要根据自己的需要购买相应的面粉，可以从品牌、口感、蛋白质含量、适用范围等方面入手。对于初学者或者要尝试新的烘焙品种的人来说，可以尝试购买一些小包装面粉，根据配方和说明书做出来的烘焙品对比和了解不同面粉的特点，以便于更好地选择适合自己的面粉。
选对面粉，拯救你的烘焙，相信小编的介绍可以帮助到大家。