原料
牛肉：500克
冬笋：250克
香菇：250克
洋葱：150克
香菜：40克
老姜：30克
大蒜：40克
八角：2克
桂皮：3克
草果：2颗
花生油：800毫升
黄豆瓣酱：200克
糖：20克
蚝油：50毫升
白酒：30毫升
五香粉：15克
❶将洋葱切块，老姜切片，大蒜、香菜切末。
火熬制10分钟，过滤残渣制成香油。
❸将牛肉切末，冬笋、香菇切丁。
火熬制25分钟即可。
这是一道极富江南风味的酱汁，用了南方人比较喜爱的冬笋和黄豆瓣酱，再加了鲜美的牛肉末。我喜欢叫它万能酱。平时工作忙碌，不想做饭的时候，只要一碗米饭配上我的万能酱，不一会儿一碗饭就被消灭了。你可以在有空的时候熬上一大锅，放在家或公司的冰箱里，没胃口或想不好吃什么的时候，它一定是你的不二选择。
贴士】熬香油时，利用花生油的高温将原料的香味熬制出来。熬制的时候需要用中火慢慢熬制，将原料熬干即可过滤，撇除残渣。熬制牛肉酱时需要不断搅拌，防止粘锅。