鲳鱼是江浙沪地区非常常见的一种鱼类，而红烧鲳鱼作为一道传统美味佳肴，口感鲜美，色泽艳丽，备受人们的喜爱。但是，如何做出一份完美的红烧鲳鱼呢？今天，我们就来分享一下红烧鲳鱼的秘诀。
选购新鲜的鲳鱼红烧鲳鱼的第一步就是选购新鲜的鲳鱼。挑选时要看一下鲳鱼的鱼眼是否清晰明亮，鳞片是否完好无损，鱼体是否坚硬有弹性。最好选择清水养殖的鲳鱼，口感更加鲜美。当然，如果你不确定如何选择，可以向摊主请教，让他们帮你检查一下鱼的新鲜度。
鲳鱼去鳞洗净选好了新鲜的鲳鱼之后，第二步就是去鳞洗净。这一步非常重要，因为鳞片的残留会影响口感。洗的时候，可以将鲳鱼放在沿着鱼鳞的方向用一把刀刮去鳞片，然后用清水冲洗几遍。在冲洗的过程中，要将鱼腹内的内脏和黑色膜清理干净，以免影响口感。
切片腌制接着就是切片腌制。切片时，可以将鲳鱼斜刀从背脊切开，刀口要尽量切到骨头上，用力要均匀，切成大小均匀的片。然后将鲳鱼片放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、姜丝、葱花等佐料，腌制20分钟左右，以便入味。
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红烧鲳鱼最后，就是红烧鲳鱼的关键步骤了。热锅凉油，加入白糖，炒至糖色微黄。然后将腌制好的鲳鱼片过油煎至两面金黄，放入炒好的糖色中翻炒，加入适量的酱油、生抽、料酒、姜片、葱段、水等佐料，投放适量的盐，翻炒至鱼肉入味。最后加入少量的水淀粉，用小火烧开，继续焖烧几分钟，待汤汁浓稠，关火，倒入盘中即可。
小结红烧鲳鱼是南方传统美味佳肴，也是能够展现厨师功夫的一道菜肴，其口感鲜嫩、色泽鲜艳，是不少家庭餐桌上的必备佳肴。关键在于选购新鲜的鲳鱼、去鳞洗净、切片腌制和火功的掌控。只要掌握了以上红烧鲳鱼的制作技巧和秘诀，相信每个人都可以在家中轻松地做出一份美味的红烧鲳鱼。