调味均衡，口感鲜美的正宗鱼香茄子
鱼香茄子起源于四川，是一道口味独特、味道鲜美的传统川菜。所用的酱汁调料相对较多，包括泡辣椒、甜面酱、蒜末等，口味呈现出咸、酸、甜、辣等多重感觉，还有嗅觉上的浓郁香味，配上爽脆的茄子，真是一道不可多得的美食佳品！
食材准备鱼香茄子的制作材料相对简单，其中必不可少的当然是茄子。选购茄子可以选择茄皮紫黑、顶部鲜绿的乌鸡茄子，口感糯甜，易熟易煮，最好有光泽；也可以选择大茄子，口感稍微扎实一些，烹调之前需要用芡粉泡泡水，这样可以使它更加美味。
调味制作制作鱼香茄子的关键在于调味的配制和均衡，这样才能让茄子入味，吃起来回味无穷。鱼香茄子酱汁的主要成份为剁碎泡辣椒、姜末、蒜末、甜面酱、盐、糖、醋、味精和鸡精等，需要充分搅拌均匀，待其入味后便可用于调理鱼香茄子。
制作方法Step 1：洗净茄子，用刀在茄子皮上切出棋盘状，然后切成均匀的大小块状。
Step 2：接着，将茄子块放入清水中涮一下，去除茄子中的涩味，并控水备用。
Step 3：锅中加入油，热油后加入茄子煸炒至表皮至少焦成棕红色，再起锅备用。
Step 4：在同一锅中倒入适量的油，在油中加入姜末和蒜末，煸炒出香味。
Step 5：放入泡辣椒、甜面酱等调味料，搅拌均匀后加入水，烧开后加入刚才煸炒好的茄子，煮至入味即可。
Step 6：撒上葱花和花椒粉，出锅上席，鲜美的鱼香茄子就做好啦。
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小贴士1. 煎茄子时油一定要够，否则煎出的茄子会很干。干茄子更不容易入味或者口感不好。
2. 切茄子的时候，可以在茄子两端留30%的茄子皮不削冶掉，这样可以有助于茄子保持完整性。
3. 调味时喜欢微辣但怕辣宝宝可以适量减少泡辣椒的量，这样就会比较温和些。