一、材料准备
1、扁豆200克；
2、葱姜蒜各适量；
3、油、盐、糖、醋、酱油、鸡精各适量；
4、香菜、青椒、胡萝卜、豆角、花椒粒各适量；
二、做法
1、将扁豆洗净，放入滚水中煮5分钟，捞出沥干备用；
2、锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香；
3、放入香菜、青椒、胡萝卜、豆角、花椒粒，翻炒几下；
4、放入扁豆，翻炒均匀；
5、加入适量的油、盐、糖、醋、酱油、鸡精，翻炒均匀，煮至扁豆变软；
6、撒上香菜段，即可出锅。
三、小贴士
1、扁豆煮的时间不宜过长，否则会变烂；
2、翻炒时要快，不要煮的太久，以免影响口感；
3、翻炒时可以加入一点醋，可以增加菜的鲜味。