秘籍揭秘：让咸蛋黄茄子酥脆的3个技巧

茄子是夏季必不可少的美食，而咸蛋黄茄子更是许多人最喜欢的一道菜。但是，如何让茄子酥脆可口却是一个技术活。今天，我们就来揭秘让咸蛋黄茄子酥脆的三个技巧。

要让茄子酥脆可口，首要条件就是选择新鲜的茄子。新鲜的茄子肉质细嫩，皮薄易碎，所以炸出来的茄子口感更佳，外酥里嫩。而老茄子则会口感粘腻，且炸不酥。

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另外，挑选茄子时要注意，尽量选择表皮光滑、无伤痕、色泽鲜艳、手感有弹性的茄子。这样的茄子品质较好，口感更佳。

其次，切茄子的方式也同样影响茄子的口感。切茄子可以采用斜着切的方式，这样切出的茄子块表面积更大，容易炸酥。而切得太大，速度过快，油温过低或过高等都会导致炸出来的茄子口感不佳。

另外，将切好的茄子块放入碗中加入适量的淀粉和盐，充分搅拌均匀，这样可以将多余的水分吸收掉，避免油水混合导致炸出来的茄子不酥不脆。

最后，掌握好炸茄子的油温和时间也是关键。当油温达到170℃时，可以开始炸茄子。同时，炸的时间也要适中，炸制时间过短，茄子会生涩；过长则会影响口感，会变得口感粘腻。

另外，在炸茄子时要注意，每次炸的茄子块不要放太多，否则会影响油温，炸出来的茄子口感也会受到影响。

要让咸蛋黄茄子酥脆，就需要选择新鲜的茄子、掌握好切茄子的方式和炸制的油温和时间。在平时的烹饪中，我们也可以尝试其他的炸茄子方式，比如红烧、酱爆等，享受不同的茄子风味。