揭秘最地道的葡式蛋挞皮做法

近年来，蛋挞已经成为了广东特色小食中的一个代表。而其中较为著名的当属葡式蛋挞了。它在港澳地区非常流行，但其实这种传统小食最早来自葡萄牙。在葡萄牙语中，葡式蛋挞便叫做“pastel de nata”，而其英文名称则是“Portuguese egg tart”。

想要制作美味的葡式蛋挞，首先需要掌握的便是制作蛋挞皮的方法。在传统做法中，葡式蛋挞的皮层是以回油粉、较高的脂肪含量的奶油及低筋面粉通过反复揉捏的方法制作成的。

材料：

蛋挞皮的材料需要容易购买，且不会过于复杂。您需要准备白砂糖、中筋面粉、奶油（氧化度 83%），清水，以及细砂糖。

（图片来源互联网，侵删）

第一步 准备面团

起始步骤是先过筛 90 克中筋面粉、60 克糖粉，然后倒入搅拌器中。加入 90 克的软化奶油中，用中慢速度搅拌成糊状的面团。面团放置十分钟左右。

第二步 揉面

将搅拌好的面团取出，放在案板上揉一揉，分成多个基本等分的小面团。

将麵團分成多個等份，取其中一个麵團，使用擀麵杖将其擀平，并将其卷起 。

第三步 获得花泡沫状

将卷好的面团塞入杠子中，依序加工成一个一个小挞皮。

将杠子里的挞皮放入小挞模，在模底上轻微拍几下，利用其中释放气泡的方法，获得著名的花泡沫状。

第四步 烤制挞皮

将挞模（包括挞皮）放入烤箱中，预热温度为200摄氏度。烤制时间需要适量，一般约15-20分钟，等到挞皮发黄即可。

第五步 完成葡式蛋挞

准备完成蛋液。奶袋倒入平底锅内，加入一勺面粉及200ml 清水（这个比例个人可以多加点开水），均匀煮至糊糊状。放在一旁冷却。

在葡式蛋挞内花样地倒入面糊，加入煮好的蛋液，然后加入细糖。由于蛋挞里已经有了一层细砂糖，所以这里的糖味应该适量，否则味道会过于甜腻。

在慢火上进行烹制，等到蛋奶凝固即可。将烤制好的挞皮与蛋奶混合起来，一道口感绝佳、香味十分浓郁的地道葡式蛋挞便完成了。

总结

葡式蛋挞的精髓在于制作的细节之处。其实也就是在蛋挞皮的细节上。想要制作非常好吃的葡式蛋挞，每一步都需要严格掌控。在制作的过程中，您需要把每一步都做到“极致”，才能够制作出来完美的葡式蛋挞。