本帮菜——上海美食典范

上海菜系，源于本帮菜，是中国菜系中独特的一支，以糖、醋、酒、酱油等为调料，菜品色泽鲜艳，口味酸甜爽口。本篇文章将为大家介绍本帮菜的四大经典，以及详细的菜谱步骤，让你能够轻松掌握本帮菜的精髓。

青松鱼头——鲜香无比

青松鱼头，是本帮菜中的一道经典菜品，鱼头入口鲜美，肉质肥嫩，浓郁的鲜香味让你回味无穷。

材料：青松鱼头、鸡蛋、豆腐、葱姜蒜、酱油、盐、清水。

1. 青松鱼头用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 豆腐切块，葱姜蒜剁成末。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐、鱼头，煮开后加入清水。

4. 调入酱油、盐，打入鸡蛋，煮至鸡蛋熟透，关火即可。

红烧肉——血腥味不再

红烧肉，是本帮菜中最具代表性的菜品之一，绝对是肉食爱好者的嗜好之一，而且给人一种温馨的味蕾体验。

材料：五花肉、葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒。

1. 五花肉洗净入锅，烧开水焯水约5分钟，捞出过凉水切块备用。

2. 冰糖放入锅中溶化后加入适量水，接着加入姜片和蒜末煮出味道，待汁水浓稠后舀出备用。

3. 葱根切成段备用。

4. 锅中倒入适量油烧热，加入肉块煸炒至金黄色。

5. 加入炖煮好的汁水，再加入葱段并淋上适量的烧酒，盖上盖子焖煮约半小时，直至入味。

鸡汁虾仁——口感鲜美

鸡汁虾仁，一道以虾仁为主料，配以鸡肉汁调味而成，口感清爽，味道鲜美，是上海本帮菜的经典菜品之一。

材料：虾仁、鸡肉、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉。

1. 鸽胸肉切成小块加葱、姜、蒜放入锅中加适量水煮开，撇去浮沫后再将鸽胸肉放入继续煮开，小火煮30分钟左右至汤汁浓稠捞出捣成泥备用。

2. 虾仁去壳，挑去虾线，加少量盐和白胡椒粉腌制十分钟，鸡蛋清和淀粉搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入适量油，加入虾仁煸炒至变色后盛出备用。

4. 加入葱、姜、蒜片爆香后加入鸡汤搅拌均匀，放入虾仁煮开后，关火淋上鸡蛋清和淀粉搅匀，颠勺淋上一勺香油即可。

（图片来源互联网，侵删）

糖醋排骨——酸甜爽口

糖醋排骨，是一道鲜美爽口的本帮菜菜品，口感甜酸可口，让你胃口大开。

材料：猪排骨、白芝麻、葱姜蒜、糖、醋、酱油、盐、料酒、水。

1. 猪排骨切块放入锅中加入清水，加姜、葱、料酒，滚开后转中火煮30分钟，捞出并过冷水备用。

2. 热锅凉油，放入糖炒至糖色金黄，加入排骨翻炒至表面均匀粘满糖色。

3. 加入酱油、醋、盐、少量水，翻炒至汤汁浓稠。

4. 最后撒上白芝麻即可开餐。

结语

以上就是本帮菜的四道经典菜品的详细菜谱，相信看完后你已经有了一定的了解，希望大家可以按照菜谱自己动手尝试，让味蕾流连忘返。