（图片来源互联网，侵删）
牛脑是指牛的脑子，性质温和、滋阴、润燥，是名贵的营养佳品。牛脑含有丰富的蛋白质、磷脂、卵磷脂等成分，对于改善记忆力、补充脑力有很好的功效。
材料准备准备材料：牛脑500克、姜丝适量、葱丝适量、料酒适量、盐适量、橄榄油适量、味精适量、蚝油适量。
清洗牛脑牛脑是在牛头骨内，一旦取下会有一些血液污染，清洗前一定要将牛脑用流水反复清洗，直到不再有残留物。
两种烹制方法热水烫法：先将牛脑放入加了盐和料酒的热水中焯烫，煮至5分钟左右，捞出，待其稍微放凉后，用手将脑壳剥开即可食用。
油炸法：将清洗好牛脑切成适当大小，用温水加入鸡蛋清和淀粉拌匀，用中小火炸至两面金黄即可。
牛脑的配料牛脑单独食用并不够入味，可以搭配一些辅助食材，如用红烧牛脑的配料：姜丝、蚝油、盐、味精、料酒等，将其与牛脑一起煮熟，这样可以激发出牛脑的鲜香味。
食用注意事项虽然牛脑营养价值很高，但是还是有一些需要注意的地方。首先，要保持清洁卫生，还要放在低温环境下保存。其次，尽量少吃，最好不要一次吃太多，因为会引起腹泻等不适症状。
结语牛脑的处理需要细心和耐心，但是吃到口中，那种香醇、柔软的口感和丰富的味道让人欲罢不能。非常值得一试，同时也要注意各种注意事项。