松鼠鱼是一道广受欢迎的川菜，独特的酱汁配上松花脆鱼，口感极佳。但是，松鼠鱼的制作还是有一定难度的，接下来本篇文章将带领大家揭秘松鼠鱼的正宗做法。
选材制作地道的松鼠鱼，关键在于选料。选鱼要选择细皮、多鳞、墨绿色、小头、大肚、短身的鲤鱼或草鱼，这样松鼠鱼的质感才会更Q弹。同时，选用的松花脆要新鲜、口感鲜美，不要使用过期变馊的松花脆。
处理松花脆松鼠鱼的松花脆非常重要，而对于已经腌制好的松花脆，我们需要对其进行一定的处理。首先在冷水下泡1个小时，换水2~3次以去除过多的盐分。接着在开水中焯烫1~2分钟，使其稍微软化。最后将其过油炸至呈金黄色，沥干备用。
炸鱼（图片来源互联网，侵删）
松鼠鱼的炸制非常讲究，首先鱼肉要提前抹上淀粉或蛋液，这样可以使鱼片更加酥脆。然后下油温达到七成热的油中，不要过多翻动鱼片，只需炸至两面呈金黄色即可。
调酱松鼠鱼的味道要重口，所以调酱的时候不能掉以轻心。以小碗中加入老抽、生抽、醋、糖、盐、味精、鸡精、葱姜末和水淀粉，搅拌均匀后备用。
炒菜将鱼炸好后，热锅凉油下花椒、干辣椒煸香，放入蒜末、姜末、青红椒丝爆炒，加入事先调好的调料汁，烧开后放入炸好的鱼片，再加入用水淀粉勾芡即可。
美食不容错过，手把手教你制作地道的松鼠鱼！