喜欢老北京小吃的人都知道，肉皮冻是传统的名小吃。无论是清代宫廷还是现代街头小摊，肉皮冻以它独特的口感、味道和食材组合成为许多食客的最爱。如果你也想在家享受正宗的老北京肉皮冻，那么这里的做法可以帮你满足你的需求。
选材准备老北京肉皮冻的特点就在于它的口感清凉、滑嫩，让人欲罢不能。为了做出口感好的肉皮冻，你需要选用优质的猪皮和猪蹄筋。 猪皮需要先用清水泡制至少8小时，泡发后需要彻底清洗干净。猪蹄筋则需要洗净，切成小块，再用盐、料酒、姜片及水中焯水煮煮至熟。
炖制过程1. 煮开一锅水，放入猪皮和猪蹄筋，焯水至猪皮变色，捞出清洗干净后沥干水份。为了防止肉皮太硬，建议把猪皮切成小条。
2. 准备食材。切合适的蒜叶、火腿和胡萝卜块，一起放入一个有盖子的大锅中。
3. 加入足够的清水，锅中的食材和水的比例一般为1:2.5。
4. 加入老抽、生抽、料酒、盐、糖、冰糖、肉桂、八角、姜片、蒜头、鸡精等调味品。
5. 放入焯水过的猪皮和猪蹄筋，旺火烧开后转小火慢慢炖煮。炖制约3小时，至猪皮煮烂后即可。
6. 把炖出的老北京肉皮冻盛出来，晾凉。如果喜欢吃冻过后有穿口感，可先将肉皮冻放在常温下，然后放入冰箱中冻结。
品尝（图片来源互联网，侵删）
老北京肉皮冻最好搭配辣椒油、蒜泥和甜醋一起食用，更加美味。你可以选择切成小块吃，或者把炖好的肉皮冻放入碗中切成薄片，再加上配菜等一起享用。
结语老北京肉皮冻的做法看起来很简便，其实对于口感和技巧来说还需要花费一些时间和耐心。有了这个秘方，相信你也可以在家里做出自己满意的肉皮冻。快来试试吧！