美味便当：学会红烧油焖茄子

茄子在中华美食博大精深的家常菜中可以说是出了名，作为一道经典素菜，红烧油焖茄子被广大菜鸟们所钟爱。今天我们就来学习一下怎样煮出美味的红烧油焖茄子。

准备食材

在做红烧油焖茄子之前，需要准备好食材。茄子一般选用大个的紫色茄子，口感更好，肉质细腻；肉末也是必不可少的一部分，选用瘦肉制作，口感更为鲜嫩。其他辅助材料包括：盐、酱油、老抽、白糖、料酒、淀粉、姜、蒜、葱、干辣椒等。

茄子的选购非常重要，选不好的茄子做出来的红烧油焖茄子口感不好。所以，选购茄子时一定要慎重，要看茄子皮的颜色和质感，它们应该是保持有光泽和完整的，表皮的感觉稍硬。在手中适度加压，若有反弹力的话说明茄子是新鲜的；如果手指按下后圆形痕迹依然存在，则说明这个茄子口感会比较绵软，或者已经过了最佳食用期。

将茄子切成大小适中的块状，约为2-3厘米厚度，须注意切口要相对均匀，以便蒸煮时热量更容易均匀渗入，照顾到每一块肉质锁住水份，让内外口感更加匹配。切茄子的时候，我们可以将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，使茄子不易变黑，比较好看！！

1、先将肉末用盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

2、锅中加入适量油，烧至6、7成热放入肉末煸炒至变色，放入葱、姜末、蒜末及干辣椒。

3、放入切好的茄子翻炒，然后加入适量的盐、酱油、老抽、白糖和少量的水，翻炒后盖上锅盖焖至茄子软烂即可。

4、淋上一勺香油即可。

注意事项 1、烹制过程中煮锅的火候要把握好，不宜过旺； 2、茄子稍微透明，烂软是很容易出汁的，所以炖煮服从茄子的软度；

3、不喜欢太辣的朋友们可以减少一些干辣椒的使用量。

结语

（图片来源互联网，侵删）

现在，你已经学会了一道不错的家常菜——红烧油焖茄子。尝试做一下，你会发现它是一道多么美味的素菜。在平日的倒忙时刻，一份自己煮的便当伴随着一道这样的美味，是多么令人期待的一件事呢？