探究重庆凉面的秘诀，传统口感再现！
凉面自古以来就是夏季特别受欢迎的美食，特别是在重庆。重庆凉面有其特有的口感和独特的味道，蒸腾着热气，清香味浓，口感细腻，直接吃，也可以搭配一些酱料或蔬菜，味道更佳美味可口。今天，我们就一起来探究一下重庆凉面的秘诀，如何制作出传统的味道。
1. 选料非常关键
重庆凉面的材料很重要。面应该是韧性和筋度都很好的面条，这样的面条又细又柔，吃起来很爽口。酱料要用红油和重庆特有的李子水，这样的酱料独特的口感是不可替代的。还有，面条上放的醋、蒜泥和花生末也要选用新鲜的、好的材料。这个步骤要认真做好，才能制作出口感好的凉面。
2. 重视生面的制作工艺
凉面所使用的是生面，因此生面的制作工艺很重要。生面是在碱水里用勺子快速搅拌成面糊，揉制成面团，用力搓，后料要碾压至薄而透明，再切成细面条，挂起晒干。最好选择天气晴朗、阳光好的时候制作，且在有风、无尘的地方晾晒，这样凉面口感才会有弹性，吃起来不粗不糯，细细的面条能够入味，令人回味无穷。
3. 调料非常重要
调料是重庆凉面制作过程中最关键的一步。酱料必须使用红油、李子水、豆瓣酱、花生酱等传统口味的食材，要尽可能的还原原汁原味。此外，还需要注意酱料的比例，上好的凉面酱料应该是红油、李子水、豆瓣酱、花生酱等调料混合的和谐比例。
4. 食材新鲜才能制作出好的凉面
（图片来源互联网，侵删）
除了生面和调料，凉面所使用的其他食材也非常重要。例如，必须要使用新鲜的蒜末、醋、花生末和葱花等。凉面上放的肉片、黄瓜、萝卜、豆芽等蔬菜也必须是新鲜的，才能保证口感和味道的好。
总之，重庆凉面是重庆人骨子里的一种文化传统，口感独特，传承了悠久的历史。在制作重庆凉面时，需要选料、重视生面制作工艺、调料和食材的放置统统都很重要，需要仔细备料，因为任何一个细节的失误，都可能导致最终味道的变化。但是正是这些细节，让凉面制作变得有趣，掌握好这些细节才能制作出好吃的重庆凉面。