传统口感！教你如何做一份正宗的水煮鱼

水煮鱼是四川省成都市著名的传统菜肴之一，在中国各地以及国外也十分受欢迎。所以如果你是个对美食有着强烈追求的朋友，来看看我教你如何做一份正宗的水煮鱼。

选材准备

水煮鱼的主要食材是鲫鱼或草鱼，最好选用泥塘水里的野生鱼，因为其肉质细嫩、口感丰富。但不推荐使用淡水鱼，因为其味道淡，和水煮鱼的口味不太搭。对于配菜的选材，包括豆芽、金针菇、芹菜、蒜苗等，可根据个人口味搭配。

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清洗处理

首先要对鱼进行处理，去掉鱼的内脏和鳞片，不过要保留头部和尾巴以增加口感。之后热水烫一下，抹匀盐和花椒粉，腌制30分钟，腌渍出鱼的鲜味。

调料准备

接下来准备调料，包括花椒、干辣椒、生姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精和盐等，草鱼更适合用郫县豆瓣酱调味，辣而不咸。

烹饪步骤

首先把油烧热，再将花椒和干辣椒炒香，加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香，最后加入清水，煮沸。

接下来，把慢慢将腌制好的鱼块放入锅中，煮至变色，这时加入配菜继续煮煮熟，这里面灵活调整烹饪时间，不同的食材烹饪时间是不同的。

口感调整

在水煮鱼中还有一些小窍门，其中之一是汤头一定要鲜。我们大可以改善它的口感，通过加入鸡精等调味料，让鱼肉口感更佳。

另外还可根据需求加入一些木酵素，这样一来木酵素可以快速分解鱼腥，让汤头更加清新，口感更佳。

如何上菜

最后，记住将煮好的鱼摆上盘子，铺上豆芽和其他配菜，汤头淋上现烧的辣油，就可以享受正宗的水煮鱼。

结语

现在，你已经知道如何教手制水煮鱼或者照顾到做菜的需要。在自己家里，怎么做都无所谓，但是在煮鱼的时候，最重要的就是味道和呈现方式。希望这些内容让你在做菜的时候有所帮助。