小时候，大人们总是在夏天的时候把西瓜吃完了，可是剩下的西瓜皮却扔掉了，浪费了许多宝贵的食物资源。其实，西瓜皮还可以用来做成美味的腌咸菜，让我们来一学就会吧！
材料准备将西瓜皮切成适当大小的薄片，腌制需要的材料有盐、大葱、姜和花椒等。其中最重要的是要清洗干净再使用，以保证卫生健康。
步骤一：处理好西瓜皮清洗好西瓜皮，去掉边角料和硬皮，然后切成大小均匀的薄片，厚度约为3毫米，不要太薄，否则容易发酸。
步骤二：拌入盐和调料将切好的西瓜皮放入容器中，加入或倒入适量的盐，按照个人口味可以加入适量的辣椒粉和红油等。同时，再加入切好的大葱段、姜片和花椒、八角等调料。接着轻轻搅拌均匀，使盐和调料均匀地被吸收。
步骤三：置于阴凉处浸泡在拌好的菜中均匀地撒上一层盐，尤其是表面要多撒一些。然后盖上盖子，放入阴凉处浸泡大约24-48小时，直到出现少量水，就能尝一下腌制的口感了，如果感觉还需再腌制，可将盐加足，再次浸泡。
步骤四：装瓶保存当腌制食材达到口味后，然后倒入少量白醋，用勺子将食材装入密封的容器中，然后倒入剩下的盐调料汁，保持密封状态即可。西瓜皮腌咸菜可以长期保存，它可以放到冰箱里，吃起来既方便又美味哦！
结语（图片来源互联网，侵删）
尝试做一下这道西瓜皮腌咸菜，真的很简单，而且成品味道酸辣可口，食欲大开。不仅做法简单，而且不会浪费西瓜皮，是非常健康，美味的家常腌咸菜。