学会泡椒耗儿鱼，轻松制霸川菜界！
热爱川菜的朋友们都知道，泡椒耗儿鱼是一道美味可口的传统川菜。它的独特口味在国内外都广受欢迎，是川菜中的一道佼佼者。今天，我们就来深入了解一下如何制作一道正宗、美味的泡椒耗儿鱼。
准备材料 - 鲜鱼 - 泡椒 - 红辣椒 - 葱姜蒜 - 食用油 - 料酒 - 酱油 - 盐 - 糖 - 味精 - 生粉 准备工作在开始制作泡椒耗儿鱼之前，我们需要进行一些准备工作。首先，将鱼的去鳞、去腮、去内脏以及清洗干净。其次，将鱼身斜切成片，并在鱼片上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟备用。接着，将泡椒、红辣椒、葱姜蒜分别切成末备用。
制作过程（图片来源互联网，侵删）
1.炒制鱼片
首先，将锅烧热后加入适量的油，放入腌制好的鱼片煎炸，煎炸至两面金黄焦脆后沥干油备用。
2.煸炒配料
在另一个炒锅中，倒入适量的油烧热，加入葱姜蒜末爆香，随后加入切好的泡椒和红辣椒末，翻炒至出香味。
3.调制酱料
随后，加入适量的酱油、糖、味精和少量的盐，继续翻炒。最后用一勺生粉将酱料勾芡即可。
4.烹制鱼片
将煎好的鱼片入锅，快速翻炒均匀，让鱼片和酱料充分混合。出锅前加入少量的醋和葱花提味即可。
制作小窍门为了使泡椒耗儿鱼更好的入味，腌制的时间非常重要。一般来说，所腌制的时间为将近10-15分钟。此外，制作泡椒耗儿鱼时，油炸过后可将多余的油分泌干净，这样面酱汁入味之后会更加美味。
总结泡椒耗儿鱼是一道闻名中外的川菜佳肴，小小的泡椒和鱼片的结合让人啃后余味。制作一道正宗的泡椒耗儿鱼其实并不难，只要注意每一个细节，就能制作出美味可口的佳肴，让人口水直流，赢得众人的赞誉。