家常酸辣白菜真正的做法

白菜是大家日常生活中常见的蔬菜之一，不仅味道鲜美，而且富含营养，因此在中国家庭餐桌上非常受欢迎。其中，家常酸辣白菜更是广受欢迎的一道传统家常菜品。那么，今天就让我们来详细了解一下如何制作一份酸辣爽口的家常酸辣白菜。

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选材准备

要做好一道美味的酸辣白菜，首先得选择新鲜的白菜。白菜应该要选取叶子饱满、肉质厚实、硬度适中的。同时，还需要准备一些常见的调料，如姜末、蒜末、干辣椒、白糖、盐和生抽等。

清洗和处理

将准备好的白菜叶子切成两半并彻底洗净，以去除灰尘和污垢。洗好后，将其晾干或用厨房纸吸干水分。接着，将干辣椒切成小细段备用，用刀切成细丝的姜和蒜放在一旁备用。

腌制白菜

将白菜叶子掰成小段，约5~6厘米长，放入大碗中。然后，在白菜上加入适量盐，搅拌均匀后搁置备用待出水。这个过程可以放一边，大概20分钟左右，白菜就会出水逐渐变软。

调料配制

借用酸辣子里的干臼子辣椒，辣味更浓郁。取适量的干辣椒，磨成碎末。将磨好的辣椒倒入一个大碗中，加入适量的白糖、盐、葱姜蒜末并混合均匀。接着，倒入适量的醋和生抽，搅拌均匀备用。

腌制白菜和调料混合

将腌好的白菜取出，用清水洗净，沥干水分。然后将其放入碗中，将调料混合物倒入白菜碗中并充分拌匀，使每一片白菜都充分裹上调料。接着稍微按压一下，让白菜能更好地吸收调料。

入味和储存

完成以上步骤后，放置在室温下（避免直射阳光）发酵1-2天入味。每天早晚翻动一次，保证白菜均匀入味，这段时间爆炒大葱姜片，煸香后备用。经过发酵的白菜酸辣可口，非常适合搭配米饭食用，尤其是冬季食用更为开胃暖身，无论是当做下酒菜还是零食都是不错的选择。

结语

酸辣白菜是我国传统美食之一，制作过程虽然不算复杂，但也需要一定的技巧和耐心。希望本篇文章对于喜欢这道家常菜的朋友们有所帮助，能够在家尝试做出一份美味的酸辣白菜。