传统美食重出江湖——肘子的烹饪方法

一到冬季，人们的食欲就会增加许多，尤其是对于一些好吃的传统美食更是倍感香醇美味。因此，今天我们来聊一下肘子的烹饪方法。

选材

作为肉类食品，选材尤为重要。一般来说，猪蹄肉选用后蹄部位的肉质比较好，肘子也是如此。在选购时最好挑选表皮有毛的，皮厚、肉多、核小的猪前蹄。

清洗

将肘子用温水浸泡一会儿，然后用刷子沿着肘子的纹理擦拭一遍，去掉肘子表面的杂质和毛发。

焯水

焯水是为了去除血污、脏物，同时也为了去腥增香。将肘子放入锅里加水，待水开后再将肘子捞出冲洗干净备用。

烹饪

肘子烹饪的方法多种多样，其中红烧、糖醋、清炖、卤等是比较常见的方法。

红烧：首先放入油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入肘子煸炒几分钟，加入料酒去腥。接着加入糖、生抽、老抽、醋、水等材料调味，最后入烤箱烤制40分钟即可。

糖醋：首先放入油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入肘子翻炒几分钟，加糖翻炒至金黄色，加适量水、醋、盐、料酒、丁香、桂皮、姜片、葱段、八角、香叶等煮开，再转小火焖煮1.5个小时左右即可。

清炖：清炖的主要特点是保持原汁原味，不放酱油等其他调料，突出肉味。用水烧开，把焯过水的肘子放入锅中，加入葱、姜、料酒、冰糖、汤料，大火烧开后转小火慢慢炖煮1.5小时即可。

（图片来源互联网，侵删）

卤：首先放入油加热，加入肘子煸炒至肉色变红；然后加入葱，姜，干辣椒爆香，倒入剩下的酱油、水、糖等佐料，最后将料汁配好，用小火焖煮即可。

配菜

为了更好的搭配肘子，我们可以选择一些蔬菜来增加口感，如萝卜、木耳、莲藕等。

总的来说，烤肘子是很受欢迎的食品，烤制时可以根据口感喜好放入不同的香料，口感香醇四溢，深受大家的喜爱。同时，其它烹制肘子的方法也可以让人们多多尝试，创造出更多的美食佳肴。美食从传统中得到延续和发展，文化从中体现出来，吃一顿好的传统美食，也让我们感受到前人的智慧和信仰。