想品尝正宗的香辣蟹？教你一步一步制作

甲鱼汤、蟹宴是很多人向往的美食之一。特别是香辣蟹，无论是在家宴还是在饭店，都是一道极受欢迎的菜肴，那么今天我们就来教大家如何一步一步制作正宗的香辣蟹。

准备食材：新鲜的螃蟹、花椒、干辣椒、姜、葱、大蒜以及适量的盐、糖、酱油、料酒和香油。

选择螃蟹：不同地区的螃蟹选购方式有所不同，但关键是要选择新鲜活蹦乱跳的螃蟹。尽量选择较大一些的螃蟹，因为大螃蟹壳薄肉厚，肉质丰厚。

（图片来源互联网，侵删）

腌制螃蟹：将螃蟹清洗干净，凉水泡15分钟，让它呼吸泡沫，这样可以吐干净螃蟹脏器里的泥沙。然后蟹腿折断，螃蟹蟹膏壳上划开小口，再用刀背敲敲螃蟹的欠缺，将螃蟹壳砸破些，让蟹味能更容易浸透螃蟹肉。然后把螃蟹放进腌料里腌制10分钟，搅拌均匀后闭上盖腌制片刻，这个过程差不多需要半小时以上。

制作配料：在锅里加水，放入花椒、干辣椒、姜、葱、大蒜（全部切碎），加入一定量的盐、糖、酱油和料酒，烧开后放凉备用。

炒制螃蟹：油热后，将腌好的螃蟹放入锅中，油温一定要高，让螃蟹颜色变红，再加入先前准备好的配料，将螃蟹焖在汤中，关上锅盖慢慢煮，翻几次身，用两只铲子调动着汤汁，烧上2~3分钟即可。

调味：出锅前可以加一勺香油，提鲜强香。最后将香辣蟹装在盘中，上面放上一些嫩绿色的葱花，滋味更加美妙。

香辣蟹是一道可以品尝到螃蟹的鲜香和深刻山行的辣味的佳肴。微微的甜味，略带咸味，麻辣的味道更是令人难以抗拒。而自己动手加上独特的煮法，便是一种无与伦比的美食享受。