荷兰豆与青豆都是冬天里，我们这爱吃的蔬菜，无它，主要是当季，豆清甜、蒜香口，两种一起炒，青翠好吃。若家里有腊肉，用蒸过的腊肉煸出的猪油一炒，更是入口醇香。这应该也是蛮有潮汕特色的一道家常菜，看着青青翠翠，闻着醇香扑鼻，口感相当丰富，甚是让人回味无穷。有了这么一盘下饭菜，其他的菜都不用煮了。
【食材】荷兰豆300g、青蒜150g、腊肉100g、盐适量
【做法】
1. 荷兰豆掐头去尾，将丝从头到尾撕除。
2. 青蒜切除根部与老叶，切碎。
3. 腊肉切片，可以先隔水将腊肉蒸软。
4. 煮开水，下荷兰豆，再次煮开后，再煮1-2分钟，荷兰豆已经煮熟，颜色变为深绿色。
火将腊肉的油煸出。
6. 将腊肉拨往一边，转中大火，下青蒜，将其炒软。
7. 下荷兰豆，将几种食材混炒均匀，加一点点盐调味，熄火即可食用。
五食记】
腊肉最好先隔水蒸软，要不吃起来比较硬。