亲手制作山西打卤面 卤子流程大公开

打卤面是山西传统面食之一，香气四溢，入口回味无穷。而面食的口感好坏，取决于卤子的做法。今天，本文将为大家介绍亲手制作山西打卤面的卤子流程。

准备卤子原料：酱油、糖、盐、花椒、姜、葱、大蒜、香叶、八角、干辣椒、桂皮。

第一步：炒香花椒

先将花椒去掉杂质，放入锅中炒香。炒香后取出，研磨成细末备用。

第二步：炒香香料

姜、葱、大蒜切成末，室温下干透。 热锅凉油先爆香三两颗八角、两片香叶，接着倒入姜、葱末炒香，最后放入大蒜末翻炒。

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第三步：调制卤子

将香料放入锅里，加少量的水和适量的食盐、白糖，加入适量的酱油。调制过程中需不断搅动，以防止底部糊锅。

第四步：加入主料

炖好的卤子，可加入豆腐、红薯等，都可以炖煮至酱油入味。

第五步：收汁与浸泡

收煮至面汤变稠时，加入炒香的花椒末，继续搅拌收汁。将收汁好的卤子搁置十几个小时，让调味更加入味。

至此，亲手制作山西打卤面的卤子流程就介绍完毕了。在制作的过程中，可以依据个人口味调整食材用量，以达到最好口感。祝大家制作成功，尽享美食乐趣。