鳝鱼烹饪具有一定难度，需要注意很多细节，如果做不好会很腥。但是只要掌握了关键步骤，就可以非常好地煮出美味、不腥的鳝鱼了。下面我将分享炒鳝鱼的四个关键步骤。
材料准备材料的准备是烹饪美味鳝鱼的基础。挑选新鲜的鳝鱼，去皮、去骨、切块，备好姜、蒜、辣椒等调味料。在切鱼的时候，需将鳗鱼剁成随意的厚薄块，均匀的切片会让鳗鱼变得过于柔软，而造成口感太过鱼泥的情况。
姜蒜爆炒味道热锅放油，油温至七成热时放入砍碎后的姜蒜爆香，然后放入切好的切好的鱼块，快速翻炒2分钟，让鱼感受到油的温度，这个过程主要是为了将鱼的表面微微煎一下，让鳝鱼更加入味。
调料调味（图片来源互联网，侵删）
接着，加入适量的盐，白胡椒粉炒匀。接着往锅里倒入料酒，放上一些青蒜、香菜等调味料，放入一些清水，盖上锅盖焖5分钟便可。焖鱼的时候火不能过大，以中火或小火为宜，等待10分钟才享受口感最佳的鳝鱼。
撒上木耳、蘑菇有时候，我们还可以加一些木耳和蘑菇增添鳝鱼的口感和营养。把木耳蘑菇提前处理好后放到鳝鱼炒好后混合在一起翻炒。这样加上蔬菜的鳝鱼不仅健康、美味，也更丰富。
以上就是炒鳝鱼的4个关键步骤。希望大家可以照着这个步骤煮出更加美味、不腥的鳝鱼，享受这道美食的魅力。