火炒制无需放油,辣椒籽只取一半,另一半不要,辣椒籽发黄,太多会影响红油辣椒的成色),
葱300克、姜片200克炸至焦黄捞出,关火,这一步是炼油,除去菜籽油中的杂质和异味。
茴香12克(香料宁少勿多、否则会抢走辣椒自然的香味),将配好的香料洗净沥干后,捣碎成香料粉。
3、将香料粉与捣碎后的辣椒籽和辣椒皮一起放入容器搅拌均匀,即成混合辣椒面,并将其平均分为A、B、C三份辣椒面。
秘制工艺流程三:”关键词—火候、三次、出香、出辣、出色“1、将炼制后的菜籽油重新加热至7成热(200度左右)关火,取三分之一淋入A辣椒面中,这一步是”出香“;
2、待锅中菜籽油油温降至5-6成热(160度左右),再取总油量的三分之一淋入B辣椒面中,这一步是”出辣“,
3、待锅中菜籽油油温降至4-5成热(110度左右),再取总油量的三分之一淋入C辣椒面中,这一步是”出辣“,
时后,即可食用。