小米发糕是一种传统的中国特色糕点，以小米粉为主要原料和发酵剂，口感绵软，芬香可口，是广东、福建等地传统小吃之一。制作小米发糕需要讲究技巧和经验，下面分享一些制作小米发糕的秘诀。
准备原材料小米发糕的制作所需原材料有小米粉、糖、鸡蛋、牛奶和酵母。其中，糖的含量需根据个人口味进行调整，而鸡蛋的作用是让糕点吃起来更加细腻，牛奶则是为了增强糕点的香味。酵母是小米发糕的发酵剂，是制作小米发糕不可或缺的一部分。
制作过程1.泡小米粉
将小米粉倒入锅中，加入热水，搅拌均匀，盖上盖子，焖约30分钟，使小米粉稍微膨胀。
2.调和面糊
将泡好的小米粉过筛，加入蛋黄、白糖、牛奶，搅拌均匀成糊状。蛋白则稍加搅打至略有泡沫。将蛋白拌入小米糊中，慢慢搅拌混合均匀。
3.发酵
将酵母加入适量温开水中搅拌均匀，加入小米面糊中，拌匀后放入密闭容器中，放在温暖处2-3小时进行发酵，或直至面糊变形部分上起气泡。
4.蒸煮
将发酵好的小米面糊倒入小点心模具中，大火蒸15-20分钟即可。小米发糕煮至酥软而不黏口，并有清香而不霉水味道。
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注意事项1.小米粉的品质要好，口感好，有助于糕点的口感升华。
2.发酵的时间要掌握好，太短时间无法使面糊发酵，太久会导致面糊过于发酵，较难操作。
3.尽量使用不锈钢或玻璃的蒸锅，避免糕点因蒸的时间过久而变质。
4.加入牛奶的量应该适当，若用多了会使口感过于松软，影响糕点的质量。
5.蒸制时火候要加以控制，火过旺会导致糕点表面烤焦，口感不佳。
结语：小米发糕是一道简单易学，口感香甜的中式传统点心，孕妇、儿童、老人等都可食用。通过以上秘诀的学习，相信大家也能轻松制作出美味的小米发糕了！