酸爽麻辣的水煮活鱼是一道融合了麻辣与酸爽口感的川菜。水煮活鱼的美味口感深受人们的喜爱，今天我来介绍一下制作方法。
选择好的活鱼制作水煮活鱼，首先要选择一条新鲜的活鱼。最好选择鲤鱼或者草鱼，而且最好选中号鱼，这样鱼肉较厚实，口感也更好。水煮活鱼要使用整鱼，可以根据需要剖腹去鳞，去腮洗净备用。
（图片来源互联网，侵删）
切片加工将处理过的鱼切成大小适宜的块状，块状大小要根据自己的口味来定，一般为五厘米左右大小，切好之后用盐、胡椒和生姜对块状鱼进行揉搓，让块状鱼入味。
打底料在锅里加入冷水，放入切好的生姜及底料，包括大葱、花椒等炒香，放入适量的盐，让汤底略带咸味。
入锅煮将切好的鱼块放入锅中，大火煮至熟透即可。不过，在鱼熟透前，要将锅的火转小，以免鱼肉煮烂。这样处理出来的鱼肉口感更佳，肉质更鲜嫩。
麻辣口感水煮活鱼的麻辣味是关键，这要靠由花椒和辣椒等材料烹制而成。在油锅中，加入辣椒面和花椒，爆香后加入熟油，热油碾花椒，倒入辣椒面配料，调匀后翻炒，使其香味充分释放。将调好的辣椒酱倒在煮好的鱼肉上，再加入醋、酱油、葱姜末等调料，搅拌均匀，即可上桌。
酸爽口感要制作出水煮活鱼的酸爽口感，则要将少量的酱油、香醋、糖、盐、鸡精和一些葱姜啤酒等煮成调味汁。当整锅水煮鱼准备好后，撒上切好的青蒜、香菜、生菜等蔬菜。最后，将冒着热气的酸爽麻辣的水煮活鱼送上桌面，让餐桌的人们品尝酸爽麻辣的特别口感。
总之，水煮活鱼是一道极具上等食材和制作工艺的川菜。此菜色配菜灵活多变，口感酸爽，下饭宜人。在制作过程中一定要注意卫生问题，选择新鲜活鱼，避免鱼刺伤口，保证食品安全。来一份这样正宗的水煮鱼，在饕客的味蕾上留下深刻的烙印。