小窍门大用处，学会这些技巧做出好吃的红烧肉！
红烧肉以口感鲜嫩、色泽红亮、味道香甜而被广泛喜爱。但是，红烧肉的制作却有着不少技巧，掌握了这些小窍门，才能做出真正的好吃红烧肉。下面为大家介绍一些制作好吃红烧肉的技巧。
选料很关键人们很容易忽视选料步骤这一环节，却不知选料会直接影响到红烧肉的口感和味道。在选肉方面，肉瘦而不瘦，肉皮厚而不厚，脂肪均匀分布的五花肉是最为理想的选择。颜色红而不暗，体形饱满的大红腩也是不错的选择。此外，选取新鲜的鲜花生、糯米饭和鸡蛋等配料，也可以使红烧肉的味道更加美味。
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炒糖不糊不炒生炒糖这个环节是红烧肉不可或缺的品质，可是却是最易失手的一步。要想制作出颜色红亮、口感绵软的红烧肉，炒糖的焦度和个人操作技巧是非常重要的。在炒糖之前，需先将鸡蛋切成四份。部分糖块放入热锅里加热熔化，当其颜色由原本的白色逐渐变成琥珀色之后，迅速加入切好的鸡蛋，迅速翻炒后放入红烧肉中，该步骤也叫做“走油”。
“热锅冷油”煸肉煸肉是制作红烧肉的一个重要步骤，可以使肉质更加鲜嫩。而“热锅冷油”则是煸肉时的第一步骤，其目的是让肉更好的酥香。具体方法是，将五花肉快速烫一下，用冷水冲洗后沥干，放入加热过的锅中，煸至肉色变黄，肉身发出“噼噼啪啪”的声响，这也是“爆炒”的声响，这个时候就可以加入调料和清水烧制。
火候掌握得当在红烧肉烧制过程中，合理掌握火候也是制作出美味的关键之一。首先，在用中大火把红烧肉烧沸后，要及时调用中小火进行烹制，还要不时地翻动，保持汤汁的浓稠与肉的酥烂。第二，在红烧肉即将出锅之前，可以适当的用大火收汁来提高汤汁的口感。
多尝试不同的调料搭配做红烧肉的口味有很多种，如果只是单一的调味，味道可能会有些单调。所以，多尝试不同的调料搭配，也可以让红烧肉的口感更加丰富。例如，加入五香粉、八角、陈皮，或是放入葱姜蒜，都是很好的选择。当然，也可以根据自己的口味调整搭配，让红烧肉更符合自己的口感需求。
以上是制作好吃红烧肉的小窍门，掌握了这些小技巧之后，相信大家能够轻松制作出一道口感丰富、味道鲜美、色泽红亮的红烧肉。在尝试制作的过程中记得，不耐心的话很容易忽略细节。美食总是能够给我们带来愉悦，就让我们慢慢体会烹饪的乐趣吧！