银耳被人们称为“菌中明珠”，它的营养价值很高，富含丰富的膳食纤维，多种矿物质，还含有海藻糖、甘露糖醇等肝糖。它具有清热健胃、增加免疫力、美容祛斑等功效
01忌热水泡发
一般用凉水泡发银耳，泡发时，银耳根部朝上，水全部浸没银耳，如果赶时间或气温较低，可以用温水。
如果水温过烫会导致营养物质流失。
02忌睡前浸泡
隔夜泡发银耳容易滋生细菌，很容易出现变质腐烂的情况，这个时候再继续食用的话容易引发食物中毒，轻则呕吐、重则引发器官衰竭。
在吃银耳的时候一定要吃多少，泡多少，如果长时间浸泡，期间要注意多次换水
挑选银耳时不是越白越好哦，太白的银耳很有可能是硫磺熏过的。
变质的干银不能食用，一般耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。
木耳