做出正宗的剁椒酱，舌尖上的美味乐趣
火红的剁椒酱，是贵州特色里程碑般的存在，几乎成为了贵州美食的象征。搭配早餐、下饭、高汤，都能让人倍感美味；烧烤、火锅、自制盘菜，也常用它进行调味。但是，要做出正宗的剁椒酱，说起来真心不容易。先看看该酱有哪些不容易犯错的东西吧。
选材关键贵州所需的材料：辣椒面(指豆瓣、辣椒粉)、剁椒面(泡制再晾干磨细)、花椒面(红、绿均可，但是有区别)、蒜、盐。这些材料的质量和比例，是酱香味的基石。切记要放回干净的瓶子里，放在通风的地方，浓重的香味会在周边传开，不要让香料污染剁椒酱。
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泡辣椒 细节决定品质将红色的辣椒浸泡在干净的水中，便可让其中的气味得到散发。然后剪掉辣椒的绿色尾巴，加入盐巴，之后辣椒细心搓洗，用洗碗剂敷衍地洗掉。然后把辣椒码放在木板上，再用切菜刀进行细切，然后晒干，变为用来制作剁椒酱的辣椒面。
品質保护 在于手工细节好的剁椒酱有现场你所提供的价格。即便是拿到同一个食材，也需要制作出口味好的剁椒酱。开始细心而平稳地将红辣椒剁成细碎的小块；然后将虾皮附加剁碎，将蒜皮剥掉后拍拍压成蒜蓉； 这部分过程中不可太粗鲁，需要细心和平稳。
需要攀附的香味源泉剁椒酱的香气，要依附于浓厚的香味源泉，否则酱会特别的苍白无力，缺乏拉扯力。那么，辣椒、花椒、虾皮、蒜等各个香味的组合，显然越浓越有吸引力。这些香料的作用可以在烹饪过程中适量调整，达到最佳的口感。其实所有的味道都有自己的各种创新，最主要的是不让在它们中间具有什么矛盾。
在厨房里安静地制作自己的剁椒酱 ，成为美味的享受和喜悦，可以尝试那些不同的寻味历程。用心制作，努力达到最好的口感。