陈皮扒肘子
1.主料：肘子1500克
2.辅料：五年新会陈皮20克，西兰花100克
3.料头：姜10克
4.调味料：花生油1000克，精盐5克，味精20克，冰糖100克，生抽250克，蚝油30克，清水1500克
1.用生抽把肘子表面涂均匀，用180℃热油炸至金黄色。
2.将瓦煲烧热，倒入花生油，加入姜爆香，倒入清水，加入陈皮和调味料。
火煲90分钟，捞起装碟，陈皮捞出备用。
4.把西兰花焯熟，将煲里的汤汁用汤袋隔渣，倒入镬里勾芡，肘子浇上芡汁，伴入西兰花，放上陈皮即成。
营养及风味
肘子除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、胶原蛋白等，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰骨的作用，可为幼儿和老人提供丰富钙质。佐以陈皮烹制，可以去油解腻、帮助消化。
菜品特色与火候控制：
色泽：成品光泽油亮、颜色金红。
火候：正确运用火候。
质地：外表甘香酥软。
口味：味道浓郁、美味可口。
本菜式分享自《新会陈皮美味》