桂鱼，是江浙地区非常著名的一种淡水鱼，以肉质鲜美、营养丰富而闻名于世。如何选购和处理桂鱼，才能制作出口感极佳的美味菜肴呢？下面，我们来看看具体的步骤。
1. 选购桂鱼
首先，我们需要在市场上选购到新鲜的桂鱼。如何选购新鲜的桂鱼呢？首先要看鱼鳞是否完整，眼睛是否明亮有神，身体是否有弹性，鱼体表面是否有黏液。这些都是判断桂鱼是否新鲜的重要指标。此外，还要注意看一下鱼鳃的颜色，如果是红色的，说明鱼非常新鲜。
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2. 清洗桂鱼
将买回来的桂鱼清洗干净，然后在桂鱼的表面用刀轻轻划几刀，这样可以让调料和热水更容易渗透进鱼体内部。等到把鱼腌制好了之后，再把鱼放入开水中焯水，使鱼肉更紧实，口感更爽滑。
3. 制作佐料
鱼的好吃需要有好的佐料。在加工桂鱼的过程中，需要将葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油等辅料进行处理，给桂鱼的口感注入浓浓的鲜香味。
4. 烹饪桂鱼
将加工好的桂鱼放在铺满佐料的大盘子里，用锡纸或者保鲜膜进行盖住后再用蒸锅蒸十分钟左右。
5. 出锅装盘
将蒸好的桂鱼取出，在上面撒上适量的葱花和蒜末，用冒着热气的剩余佐料浇在鱼身上即可。
总之，制作桂鱼最重要的一步就是选购，如果选购到新鲜的桂鱼，制作出来的菜肴一定会非常美味。同时，在加工桂鱼的过程中，佐料的搭配也要得当，这样才能让桂鱼的口感更加丰富，味道更加鲜美。希望大家可以采纳我的建议，制作出一道口感极佳的桂鱼美食。