淀粉是一种碳水化合物，是植物的主要能源贮存物。它的应用非常广泛，常见的有玉米淀粉和普通淀粉。它们有什么区别？选择哪个更好呢？
一、 玉米淀粉和普通淀粉的定义
玉米淀粉，顾名思义，是由玉米制成的淀粉，是一种获得成本相对较低、品质可控的淀粉。普通淀粉，是指除玉米淀粉以外从谷物、木薯等多种天然植物中提取出来的淀粉。
二、 淀粉的特点和区别
1. 外观
玉米淀粉白色或微黄色，晶莹剔透。而其他淀粉往往比较暗淡，不够亮泽。
2. 溶解度
相对来说，玉米淀粉较易溶于水，不会变成浆状或者结块。而其他淀粉则通常在加水后比较不易溶解。
3. 稳定性
玉米淀粉的稳定性较好，不易发生黄变、黑变及异味等现象。其他淀粉则比较容易出现以上问题。
4. 使用范围
玉米淀粉可以广泛应用在面糊，发酵食品，饮料，药品等方面；而其他淀粉则更多地应用在纺织，造纸等方面。
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三、 选择哪种淀粉更好
选择哪种淀粉需要根据具体的情况而定。如果是面粉，选择玉米淀粉做增稠剂的几率更大，因为玉米淀粉不会影响面粉的口感和颜色。但是，如果是药品，普通淀粉则是更好的选择，因为玉米淀粉含有碳九、黄曲霉素等有毒化学物质，而其他的淀粉则不含。
总之，不同的淀粉具有不同的特点和用途，在选择的时候需要根据具体情况而定，不要一概而论。