红烧过油肉，味蕾再次体验山西风味
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山西是个美食之乡，这里有着众多的特色美食，其中红烧过油肉是一道备受当地人和游客喜爱的佳肴。今天，我们就一起来体验一下这道让人回味无穷的美食吧！
食材的准备红烧过油肉的食材十分简单，只需要准备好瘦肉、过油、葱姜蒜、料酒、糖、醋、酱油、盐即可。而这里需要特别提醒的是，过油是什么呢？过油就是将猪皮用刀刮去一部分，剩下的皮肉反复浸泡、沥干，煮熟并切片，再以猪骨熬制的高汤煮至金黄色的油炸出来的。它的口感酥脆、香气四溢，是红烧过油肉的重要食材之一。
烹制的过程首先，将肉切成条状，过一遍沸水，捞起沥干备用。接着加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，随后放入糖、醋、酱油煮开，放入适量的水和料酒，再放入过油肉翻炒，煮至收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
美食的享用红烧过油肉的特色在于它的肉质鲜嫩多汁，配料的调味让人垂涎三尺。享用红烧过油肉，要开启你的嗅觉，闻一闻它的香气；要用舌头品尝，品味它的酱油味和甜味；再用嘴巴嚼一嚼，体会肉质的口感。每一道手工制作的红烧过油肉，都让人倍感满足。
结语红烧过油肉是山西省的传统名菜之一，它的独特口感让人回味无穷。无论是道地原味还是改良创新都有着让人惊叹的美味，它体现了山西的饮食文化和烹饪技艺。如果你有机会来到山西，不妨来体验一下这份传统美食的魅力吧！