传统做法，打造鱼香香气的茄子
作为一道经典的川菜，鱼香茄子曾一度风靡全国，不仅在川菜馆内备受青睐，也成为了家庭烹饪中的常客。如果您也想在家里做一道口感香气俱佳的地道鱼香茄子，不妨试一下以下的传统做法。
材料准备制作鱼香茄子的材料很简单：茄子一根、青红辣椒各一至两根、姜蒜适量、肉末、花椒、料酒、盐、生抽、醋、白糖、淀粉、葱花少许。
茄子处理首先将茄子切成小块，再在切口处洒一些盐，放置15分钟左右，让其出水、去除苦涩味。之后用水冲洗干净，晾干，再用少量油煎至表皮变软，靠边码放备用。
肉末炒制准备一小碗淀粉，将肉末裹上淀粉，下油锅炒至金黄色，再倒入切好的姜蒜末、花椒和辣椒（切成小瓣或细末），炒出香味。
加酱调味接下来，倒入少许料酒，加入盐、生抽、醋和白糖，调制成鱼香汁。将煎好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，并加入适量的水，再倒入调好的鱼香汁，翻炒数分钟，稍等片刻至鱼香味散发出来即可出锅。
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美食享用翻炒均匀后，盛到盘子里，撒上葱花即可。这样，一道传统做法的鱼香茄子就完成了。不仅口感细腻顺滑，更是香气扑鼻。一个人静静品位用心制作的鱼香茄子，也是一种享受。