吃遍重庆，酸菜鱼烧法大揭秘
酸菜鱼是一道口感独特、香味诱人的川菜。它将新鲜的鱼肉、酸菜、泡辣椒和各种香料等混合烹制而成，让人吃了不禁回味无穷。在重庆，无论是餐馆还是夜市，几乎都能品尝到这道美味。今天，我们就来揭秘一下酸菜鱼的烧法。
一、选择新鲜的鱼
酸菜鱼的关键之一在于选用新鲜的鱼。在重庆，常用的是草鱼、鲤鱼等，最好是选用活鱼，因为它的肉更加鲜美。如果不能选用活鱼，可以购买新鲜的鱼片来代替。
二、准备配料
酸菜鱼需要的配料有很多，包括酸菜、泡辣椒、生姜、花椒、葱、蒜等。其中，酸菜和泡辣椒是最重要的。酸菜需提前用清水浸泡，泡辣椒可以再切成小段备用。
三、将鱼片焯水
将选好的鱼片放入开水中，焯水一分钟，将血水和腥味煮出来。然后捞出备用。
四、煮锅油烧热
放入一勺花椒和几片姜，煸炒出香味，放入泡辣椒炒香。然后放入切好的酸菜，翻炒一分钟。
五、加入水和调味料
加入适量的水，煮沸后放入鱼片，加盐、鸡精、糖、料酒等调味料。再加入葱、蒜、香菜等煮开。
六、加入火锅底料
煮锅中加入火锅底料，特别是酸辣火锅底料，可以让酸菜鱼的风味更加浓郁。
七、上菜
酸菜鱼煮好后，放入碗中即可上桌，可以撒上香菜末、花椒粉等进行装饰。
（图片来源互联网，侵删）
以上就是酸菜鱼的制作方法，另外在煮酸菜鱼的时候，需要适当加水和调味料，使鱼肉更加入味。如果觉得口味不够浓郁，可以加入一些火锅底料。这道菜可以搭配啤酒或者米酒一起享用，口感更佳。在重庆，大家可以到各大夜市或餐馆品尝正宗的酸菜鱼，也可以在家按照上述方法自己动手制作，一定会有意想不到的惊喜哦。