上海本帮菜以其鲜美可口、回味无穷的特点受到广大食客的喜爱。而其中的咸肉更是一道重头戏，它熟软鲜嫩、五香味浓，能够搭配各种菜肴，是一道不可或缺的佳肴。接下来，我们就揭秘一下上海本帮咸肉的腌制方法。
选肉：精盐腌渍是必要的环节选肉是腌制好咸肉的第一步。在选肉的过程中，要选择带皮肥瘦均匀的肉。一般选择后退尾肉的腹板肉或者五花肉这样的部位都是相对比较好的。选择好了肉之后，先要用清水将血水和杂质清洗干净。随后用石灰搓洗一遍，再用清水洗干净。然后用白酒浸泡个把小时再取出晾干。最后在表面均匀涂抹精盐，码好口对口放入缸中腌制，大概需要腌制一个星期左右即可。
渍料：花椒、桂皮等香料提升口感渍料是制作好咸肉的关键所在。一般的渍料可以选择花椒、桂皮、八角、草果、丁香和茴香等香料，提升咸肉的口感。排列好的咸肉，要将渍料混合后，均匀的倒在肉块上，加盖垫上重物，使之均匀渗入肉块中。大概需要室温下腌制1-2天，并反复翻动，以便让咸味均匀入肉。
晾制：阳光与通风帮助脱水晾制也是制作咸肉必要的一步。晾制时，需要将腌制好的咸肉晾在阳光充足处，并保持通风。晾制的时间根据气温和湿度变化而异，一般需要晾制7-10天，可根据需要酌情调整。晾制期间要注意肉块的防虫防蝇，但同时也不要将晾肉架挤得太紧，以方便通风和水分枯干。
切片：形态美观可口可佐餐经过一系列的腌制和晾制，咸肉的风味已经十分独特。而最后一步，就是将咸肉切成约4厘米的小块或者薄片。切片时，要选择肉质较为脆嫩的部位，将薄片均匀切下。切完后，可对咸肉稍加煮热，并搭配绿色蔬菜等，既美观可口，更有口感十足。
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这就是我们揭秘的上海本帮咸肉的腌制方法，期待大家在家自制成功一份色香味俱全的咸肉，与家人朋友分享这份美食的味蕾盛宴。