准备食材:葱，姜，蒜，淀粉，料酒，蒸鱼豉油，盐，干辣椒，植物油。
断备用。
2.准备少量清水，加入葱末，姜末，蒸鱼豉油，盐，淀粉搅拌均匀做成料汁。
3.买回来的海鲈鱼清洗干净，两面都打上花刀。
4.调配好的料汁浇到鱼身上，把每一个花刀里面抠开，都浇上料汁，包括鱼头，鱼尾，让料汁充分的腌制鲈鱼，这样更入味。
5.锅烧热倒入足量的植物油，加热到八成熟，用左手提着鱼尾，右手用勺子舀一勺油往鱼身上浇，反复的多浇几次，直到把鱼的表面浇到酥脆为止，放在盘里备用。
6.锅里留底油，加入葱姜爆香，放入一把花椒，倒入适量的清水，放入少量盐，干辣椒连同腌鱼的料汁一同倒入，盖上锅盖大火烧开。
火焖15分钟，放入一勺白糖提鲜，继续焖一分钟盛入盘中。
8.另起油锅放入蒜，葱爆香，放入鸡精，搅拌均匀，浇到鱼身上即可食用。