一口吃下，回味无穷——学会这个清蒸鱼的经典做法
清蒸鱼是一道传统的中国菜品，具有色香味俱佳的优点。清蒸鱼可以彰显出鱼本身的鲜美，其做法简单易学，但关键在于掌握细节，使菜品达到美食的标准。下面，我们将介绍这道经典的清蒸鱼做法。
选材与处理选材是做出美味清蒸鱼的基础。我们要选择新鲜的鱼类，如草鱼、青鱼或黑鱼等均可，并要求鱼体结实，鱼眼明亮，鱼鳞紧贴。如果你不确定鱼的新鲜程度，可以用手或者鼻子闻一下，有异味的鱼不要选。
处理时要去鱼鳞，可斜着用刀片下去削掉，不要从上到下刮。然后用刀在鱼背上剖一刀，把内脏挖出来，洗净后，用刀背刮去鱼表面粘着鱼鳃的血线，以防影响口感。最后，用水彻底冲洗，控干水分备用。
调味与腌制清蒸鱼的特点是鱼的鲜美，调味要以“少而精”为原则，保持鱼的本味的同时增加食欲。将鱼放在盘子里，腌制前要用牙签在鱼身上戳好，以便入味。我的方法是在鱼身上切上几道斜线，这样味道会渗透更加充分。
将姜葱和料酒、盐混合搅拌均匀，均匀地撒在鱼的两面，注意不要太多。腌制的时间根据鱼的大小而定，一般为20分钟左右。如果不腌制，清蒸出来的鱼会有一股生鱼味，影响口感。
清蒸的技巧清蒸鱼的技巧很多，但最重要的是掌握好时间和水温。先将锅倒一大碗水烧开，将鱼放入稍微焯一下，倒掉锅里的水。然后再加入适量的清水，用大火蒸10-15分钟，根据鱼的大小和厚度而定。
蒸制时可在盘底垫点一些姜丝和葱段，增加清香。同时注意火候，大火蒸至表皮呈现乳白色，鱼肉变成透明状就可以了。如果时间太长，蒸出的鱼肉会干瘪，没有口感。
装盘与装饰注意不要在鱼上浇水，否则汁水会夺去鱼的香味和干净。直接把蒸好的鱼放盘上，下面可以垫上一片青菜或者山楂叶，来去腥和增加食欲。鱼盘上可以撒上一些葱和胡萝卜，同时可以淋上适量的酱油和橄榄油，提升滋味和营养。
结语（图片来源互联网，侵删）
清蒸鱼是一道可以彰显出鱼类鲜香的健康美食，但是做好清蒸鱼也需要一些技巧。选材、处理、调味和蒸制等各个环节都需要注意。只有掌握好每个细节，才能做出一口吃下、回味无穷的美味佳肴。