名厨介绍
烧掉苍蝇的头，烧掉狮子的头。提起这道狮子头，人们通常首先被菜名所吸引：“什么？你想吃狮子头吗？”在好奇心的驱使下，他们喝了一口，瞬间就被肥而不腻、软嫩的味道所吸引。美丽的！
今天，甘肃省烹饪协会推荐的梅丰菜根香宾馆主厨杨立山为我们带来了这道有着200多年历史的国宴名菜。味蕾的需求。
梅丰菜根香酒店主厨杨立山
狮子头菜的诞生据说始于隋代。狮子头原名葵花肉碎、葵花丸子。隋炀帝巡游时，厨师以扬州葵帮为主题创制了这道菜。唐代荀公韦植做这道名菜时，府里的名厨韦巨源就制作了这道名菜。客人们看着肉丸煮了很长时间，大部分脂肪都融化了，瘦肉也变得凸了出来。凹凸不平的形状就像狮子的头，让客人惊叹不已。宾客们趁机劝酒，称赞荀公的战功卓著：“你应该戴帅狮印。”卫志高兴地喝了一口酒，说道：“为了纪念今天的盛事，不如把‘葵花斩肉’改为‘狮子头’，从此，狮子头这个名字就一直沿用至今。
在200多年的历史中，狮子头的制作方法有很多种，其中一种是红烧狮子头，一种是清炖狮子头。国宴常用清炖汤。本期，杨立山采用了一种常见的做法：红烧。
从配料的准备到肉馅的搅拌，看起来和普通肉丸的做法并没有什么不同。但杨立山指出了制作这道菜时需要注意的细节：“搅打馅料时，要顺时针方向进行，搅打时要控制力度，用力太大，肉质会变硬。可以加一点水稀释，继续搅拌，这个环节一定要搅拌到整个丸子‘粘’起来，调味料入味。”
，切菜时间不宜过长，剪断筋，将肉切成颗粒，不粘连。
如果你按照步骤操作，一定会做出一道红润、软烂、入口即化的名菜。
原料
五花肉、春笋、菜心、葱、姜末
颗粒状的。
丁，生姜去皮，洗净切成葱末，葱洗净切成细葱。
3.将所有材料放入汤碗中，加入适量调味料（盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉）搅拌至紧实，加入一个鸡蛋继续用力搅拌，加入少许湿淀粉并搅拌均匀备用。
待狮子头软嫩后，取出摆盘，将白菜放入沸水锅中煮至熟，捞出放在狮子头周围，将炖狮子头原汤调味，把它倒在狮子的头上。
5、菜肴特点：口感软嫩，肥而不腻，老少皆宜的传统名菜。