在中国无论举办什么样的宴会，都必须有活鱼。无论是蒸还是红烧，都非常美味。前者是原味的，后者是辣的或甜的。很受欢迎，比如：今天给大家推荐的红烧鳊鱼就很好吃。其特点是：麻辣鲜香、肉嫩可口，是过年必备的家常美食。
鳊鱼的种类有很多，例如：鲫鱼、鲳鱼等就属于这一类，有的有刺，有的少刺，红烧的烹调方法就适合它们，麻辣皆可。甜脆香的鱼充分吸收了汤汁的鲜美，变得鲜嫩适口，香气四溢，让人欲罢不能。
【配料】：鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、姜、干辣椒、米醋。
1、首先去市场挑一条鳊鱼带回来，请商贩好好宰杀带回来。带回家后，把它的黑膜全部撕掉（不然烧出来的鱼又苦又腥，请切记），然后用它换两面的十字刀。这样做的目的是：方便、美味。
大火，一面煎至定型，然后翻面，煎另一面。熟练的人还会把热油浇在鱼身上，直至熟透。沥干油，盛入盘中备用。
用大火炒出香味，然后加入1勺郫县豆瓣酱，炒红油，然后加入少量生抽和老抽，同时加入1勺米饭醋、料酒1勺，最后倒入没过原料（整条鱼）的清水。
开火盖上锅盖，小火煮20-25分钟（时间不宜太短，否则难以烧焦入味）。
【温馨提示】：
1、红烧鱼的做法是最常见的烹饪方法。虽然每个人都会做，但是每个地方的味道还是不一样的。有些是甜的，有些是辣的、咸的。前者以福州地区为代表，后者以四川、湖南地区为主。
2、另外，煎鱼的时候一定要控制好油温。一般情况下，70-80%的温度比较合适。煎炸时要保持整条鱼受热均匀。不要急于翻动，等炸到最终形状后，再移动，否则很容易造成破皮，影响鱼的美观。