臭桂鱼是一道典型的湘菜美食，其以鱼的鲜美和特殊的香气为特点，能够让人回味无穷。不少人在尝试制作臭桂鱼时会遇到一些问题，今天我将从选材到烹制全过程讲解一些制作方法，让你能够轻松制作正宗的臭桂鱼。
选材：要选用新鲜的桂鱼选材是制作臭桂鱼的第一步，要选用质量新鲜、并符合宰杀要求的桂鱼。一般情况下，选用小一点的桂鱼口感更佳，而且臭味也不会那么浓烈。同时，为了让臭味更加浓郁，可以选用更肥的鱼种，比如鲤鱼等。
腌制：适当的腌制能使味道更佳（图片来源互联网，侵删）
在烹制臭桂鱼之前，需要将桂鱼腌制一下。腌制时间一般为2-3个小时，可以用盐、葱姜蒜、料酒等进行腌制。这样可以将桂鱼中的腥味去除，并能让水分逐渐透出，增加臭味。
烹制：关键在火候在烹制臭桂鱼时，需要关注火候。首先，将桂鱼放入锅中煎至两面金黄，然后放葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣等调味料进行翻炒，最后加水焖煮约20分钟。这个过程需要掌握好火候，火候过大容易糊，火候过小则会影响味道。
技巧：创新若想烹制出更加美味的臭桂鱼，还可以尝试一些创新。比如，在加糖的时候加入糖桂皮，可以增加口感和香气；或者在加入豆瓣酱的同时，加入麻辣酱和花椒等调料，让口感更加丰富。
提醒：注意放置烹制完成后，需要让臭桂鱼放置2-3小时，待其入味。而臭桂鱼入味时间过长，口味会变得过于浓烈，需要适当掌握。
以上是制作正宗臭桂鱼的全过程，记得选用新鲜的桂鱼，注意火候，以及可以适当创新，制作出不同于传统的味道。最后，享受着臭桂鱼的鲜美和香气，感受着湖南的美食文化。