大厨拿手秘制菜 红烧肥肠

红烧肥肠

实践：

肉切块后，放入热锅中煸炒（不用油）。肥肠里的水被搅拌出来后，表面会膨胀。这是关键的一步。脆而韧的特殊口感。

小火煮45分钟，然后加入青笋煮10分钟，加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，装盘，撒上葱花。

特征：

一定要选择新鲜的肥肠，初加工时小心撕去肥筋，并加醋、盐、淀粉反复擦洗，去除粘液。