传统手艺，美味大享——手折鲅鱼熏制方法大解密！

传统手艺，美味大享——手折鲅鱼熏制方法大解密！

传统手艺是一种文化传承，是不断流传的民间智慧。手折鲅鱼熏制是一种小众的传统手艺，这种熏制方式可以将鲅鱼的鲜美味道完美地展现出来，成为了众多美食爱好者的心头好。

一、鲅鱼的选材

选材是很重要的一环，只有选择好新鲜、品质好、肥瘦适中的鲅鱼才能最大程度地保留其鲜美口感和咸鲜滋味。通常情况下，鲅鱼最佳的采购时间是每年的春季和秋季，这时候鲅鱼比较肥美，并且味道也更好。

二、腌制过程

腌制是手折鲅鱼熏制的重要一步，也是制作的关键步骤。将新鲜的鲅鱼开腹取出内脏，然后沾上一层盐，再用纱布包好，静置20分钟左右。接下来，将鲅鱼放入小木箱或者竹篮子中，用木板或者石头把鲅鱼压制平均，加重物重压4-6个小时，进行二次盐腌，这样鲅鱼内外均匀地透入了盐分和很多大分子的鲜香成分，更容易起到熏制的作用。

三、熏制的工艺

（图片来源互联网，侵删）

熏制是手折鲅鱼熏制的重要一环，也是最后一步。将腌制好的鲅鱼挂起，在通风良好的熏房里进行熏制。熏制的时间要根据熏房的温度和湿度情况而定，一般需要熏制48-72小时。熏房的温度和湿度也是影响手折鲅鱼口感的重要因素，通常熏房要保证温度在25℃左右，湿度在60%左右。

四、食用前的处理

手折鲅鱼经过熏制后，香味浓郁、口感鲜美，需要经过一系列的处理才能更好地呈现出来。首先，将鲅鱼的表面擦拭干净，剔除表层的焦炭；其次，将鲅鱼切成薄片或者小块，放入碟中装饰即可。

手折鲅鱼熏制是一种看似简单却复杂的手艺，制作过程需要耐心和细心，但只要掌握了技巧，就能制作出香气扑鼻、美味可口的手折鲅鱼。做一道美食，品味一种传统手艺，把美好的味道和文化传承下去，这既是一种享受，更是一种责任。