节日，意味着节节攀升。
年夜饭排骨的吃法家家户户都有自己的做法。我们家过年一般喜欢做排骨：红烧排骨、年糕烧排骨、糖醋排骨或者蒸排骨。无论是哪一种做法，都有其独特的风味，深受家人的喜爱。排骨，看似常见的家常食材，其实在烹饪上需要特殊的技巧。如果烹饪方法不对，煮出来的排骨不仅腥味很重，而且还会老老的，味道会特别难吃。
煮排骨的时候，很多人都有自己的做法，第一步就是要习惯焯水。这一步是很多人在烹饪很多肉类食材时都会做的。其实，这并没有什么错。因为焯水可以把肉中残留的血水逼出来，把血沫清理干净，这样烤出来的肉会更香。但也需要区别对待。以排骨为例，根据其做法的不同，排骨也需要焯水。炖排骨、排骨汤等方法都需要先焯水，这样炖出来的菜会更香；但糖醋排骨、蒸排骨等需要先将排骨腌制一下，不建议焯水。因为排骨焯水后变得比较紧实，这时候你加入食材来腌制，其实也不容易入味，所以我们可以先用清水浸泡去血水，浸泡冲洗去血水，然后再加入食材这样腌制出来的排骨（蒸）会更入味、更嫩。接下来分享两种排骨的做法，教大家如何区分焯水和不焯水。年夜饭里少不了排骨。红烧或蒸的时候要先焯水吗？别误会我的意思；做年夜饭时排骨要先焯一下吗？记住这个技巧，好的排骨是不会出错的。
【红烧排骨】
准备材料：排骨适量，蒜、姜适量，大料适量。材料：油、盐少许，酱油少许，冰糖适量，蚝油少许。
1.将所有材料洗净，排骨先用冷水焯一下。 （因为是酱油焖的，所以炖的时间比较长，需要先焯一下血水）。
2、排骨用冷水焯一下，放入锅中，大火煮去血沫，捞起，冲洗干净备用。
3、锅烧热，加入少许油润湿锅，放入焯水的排骨炒香。
4、将排骨煎至两面金黄，加入材料和大料炒香，加入适量冰糖和没过排骨的水，大火煮沸。
5、然后将排骨倒入电饭锅中煮，更加方便快捷。按烹饪按钮即可完成程序。
如果汤还很多，可以从锅里拿出来，用大火收汤，直到浓稠，然后放在桌子上。这样一道美味的红烧排骨就做好了。
【叉烧蒸排骨】
准备材料：排骨、叉烧酱一勺。材料：料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，生粉适量。
1、第一步用清水浸泡，浸泡15分钟，洗掉。泡的过程中可以换水，这样泡出来的排骨会更干净。 （这是蒸排骨，排骨不建议焯水，焯水后排骨会变紧，腌制后味道就不入味了，味道会老）。
2、将泡好的排骨洗净摆盘，加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和适量生粉，拌匀即可然后腌制。建议腌的时间长一点，40分钟，这样排骨更入味。 （天气冷的话，室温腌制。天气热的话，建议放入冰箱腌制，或者睡前搅拌均匀，放入冰箱腌制过夜）。
不建议蒸太久，排骨会老）。
结：
做排骨的时候需要先焯水吗？答案是：不一定。这个要看排骨的方法。有些方法需要热烫，而另一些方法则不建议热烫。这一步看似简单，却也是排骨好吃的关键。对于蒸排骨、糖醋排骨等需要保留排骨嫩度的做法，不建议将排骨焯水。可以用浸泡的方法去除血水；开水。
以上就是排骨的两种中式做法，分别是焯水的和不需要焯水的。无论是年夜饭还是平日都可以使用。掌握煮排骨的技巧，每次都能做出好吃的排骨。吃排骨是不会出错的。