和饺子馅时如何让白菜不沾水？怎样剥芋头才能防止手痒？蛋炒饭美味的秘诀如何制作万能卤汁？四种让大白菜变稠的方法大白菜上有黑点可以吃吗？和饺子馅的时候如何让白菜不沾水呢？很多人在包猪肉白菜饺子的时候，都会把白菜叶和饺子切碎，和馅料混合在一起。这是错误的！我们只需要白菜叶，因为白菜含水分比较多，如果用白菜来拌馅的话，一定是水的！所以记住，拌馅需要用白菜叶，切好后立即加入食用油搅拌均匀，这样才能锁住白菜的水分，不会再有水出来了。
怎样剥芋头才能防止手痒？剥芋头之前，将盐或醋均匀地涂在手和手腕上。自然晾干后，将手放在火上烤一会儿。经过这样的处理，就可以避免做芋头时手痒的情况了。为了防止手上涂的盐或醋被湿芋头弄脏，剥芋头时应遵循先刮皮后清洗的原则。
剥芋头之前手上最好不要沾水。芋头先不要洗，因为湿的芋头容易手痒，所以芋头越干越好。如果接触到水，就会加剧瘙痒。
蛋炒饭好吃的秘诀1.松开隔夜饭
如果用隔夜米来炒饭，由于水分已经蒸发，很容易炒出粒粒分明的米饭，适合初学者。入锅前先在隔夜米上撒点水，用手将其松开，这样炒的时候米粒就不容易结块，也更容易炒均匀！
2.把锅弄湿
将洗好的锅用大火烧干，然后加入足量的油烧热，并摇动锅体，使表面充分沾满油，然后倒出多余的油，只留下锅内适量的油，然后倒入锅中与鸡蛋或米饭一起炒。注意炒饭要松散爽口，油不能太多。
3.大火翻炒
炒饭一定要大火快炒，不要炒太久，熟了就可以出锅了，不然水会越来越少，米饭会更干。尤其是加了酱汁的炒饭，如果炒饭太干，就达不到浓郁湿润的口感。鸡蛋炒饭，要在鸡蛋半熟的时候加入米饭，炒好的米饭就会覆盖上一层金黄色。
万能红烧酱怎么做？红烧菜上油时需炸至浅红色，正式烹调时应使用糖、酱油、料酒等提色，但要注意不要上色过度，以免影响颜色。卤菜的味道以咸鲜为主，略带甜味。主要是用酱油调味，糖的量要适量，不要太多。
红烧酱的一般比例是生抽2份，老抽1份，糖少许。
四种不同的芡实汁勾芡方法一般分为两种：浓芡汁和稀芡实。
1、做炒菜、炒菜时，最好把酱汁勾芡。因为肉汁最浓，可以盖住所有的肉。代表菜肴有鱼香肉丝、炒腰花等。
2、糊稍薄一些，可以使菜肴的汤汁变成稀糊状，达到汤与菜的融合，口感浓稠滑爽。常用于炖菜和炒菜中，如宫保鸡丁、糖醋里脊等。
3、稀芡实分为流芡实和米汤芡实。流动的芡实光滑明亮。鱼菜一般以流芡实的形式浇注，而米汤芡实则多用芡实做汤。
黑斑是一种生理性疾病，洗不掉，不影响食用。
买回来的大白菜在储存过程中出现了黑点。注意是否是霉变引起的，因为白菜中含有硝酸盐，无毒，但腐烂过程中会产生亚硝酸盐，进入血液后会让人头晕、头痛，严重时昏迷甚至死亡。
黑点是两个完全不同的概念，大家要注意区分。
黑点
异常黑斑